蔬菜的中维生素、矿物质、膳食纤维、果胶以及有机酸，对于调节血糖有着非常重要的作用，所以常吃蔬菜是可以降低血糖的，常见的降糖蔬菜有苦瓜，苦瓜中含有苦瓜皂甙，是类似胰岛素的物质，可以刺激胰岛素释放，起到调节血糖的作用。其次是洋葱，洋葱中含有甲苯磺丁脲，是可以促进胰岛素合成的物质。洋葱还能扩张血管，防止动脉硬化。也可以食用木耳，菌类等降血糖的食物。