山药不熟可以食用，山药在没有煮熟的时候不会产生毒素，在食用后也不会对人体造成不良影响。但不建议患有胃炎、胃溃疡等病症的患者食用不熟的山药，避免增加人体胃肠道负担。在日常生活中适量食用山药，可以起到清热解毒、补中益气、滋阴润肺、安神静心、除烦清热、调节血压等功效，对于咳嗽、疲乏无力、气喘、高血糖、食欲减退、腹泻等病症都可以起到一定的缓解效果。