结肠炎患者适合吃的菜包括胡萝卜、西兰花、生菜以及山药等。其中胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素等，可以促进胃肠道的蠕动，起到修复肠道粘膜损伤的作用，并能缓解结肠炎症状。其次，西兰花中含有充足的营养物质，且膳食纤维成分较为丰富，不仅能补充机体的营养，还能缓解消化不良等症状。生菜中含有丰富的水分和营养，也能促进肠道的蠕动能力，能有效的缓解结肠炎的症状。而山药中含有粘液，其能防止胃肠道黏膜损伤，也可以缓解和预防结肠炎等疾病的发生。