气温逐渐回升，阳光灿烂的日子里，好多大棚白天会掀开棚顶，无遮拦的光芒洒满泥土中茁壮的叶片、藤蔓。到了菜市场，在每一蔬菜摊位前，都能看到光照充足的韭菜，茵茵地显摆着自己青翠、嫩绿，求带走。春天了，是时候吃韭菜了。春韭好营养

为什么上来就拿太阳说事呢？因为韭菜里面的叶绿素、类胡萝卜素，这两种色素，都是物质跟光之间发生作用的结果，是绿叶蔬菜两大营养。只要有叶绿素存在的地方，必然就有类胡萝卜素，尤其是深色绿叶蔬菜的叶子部位。除此之外，韭菜中维生素C、钾、膳食纤维的含量都很丰富。春韭三吃学起来

韭菜一年四季都有供应，但春天的韭菜最水嫩，纤维柔软还不会塞牙，用来炒着吃、拌着吃是最合适的。如果是老韭菜炒着吃，就和吃草没啥两样没法吃。

菌菇鲜韭

主料：春韭、白玉菇

步骤：韭菜洗净切成寸段；白玉菇切去根部一根根掰开；葱姜烹锅下白玉菇加盐翻炒，再下韭菜翻炒均匀立刻关火。

这里用的是白玉菇，和韭菜搭配互相取长补短：一个郁郁葱葱，一个洁白如玉；一个缺少多糖类物质，一个没有丁点儿色彩。因为韭菜特别嫩，只要拌匀就可以出锅了；如果在锅里呆得时间长了，既影响色泽又影响口感，营养素损失也更多。

鲜韭豆皮

主料：春韭、豆腐皮、猪肉末

步骤：用黄酱爆香猪肉末，加豆腐皮炒制，再把焯烫好的韭菜加进锅里一拌就行。

一样也是绿与白的搭配，不同的是这里白色的食物是富含优质蛋白质的豆腐皮，它们也是非常完美的营养好搭档。

韭菜：我没有的蛋白质，豆腐皮里有好多呢！

豆皮：我缺乏的叶绿素、类胡萝卜素，韭菜里有啊！

韭菜：豆腐皮里的钙和钾比我高那么一大截呢！

豆皮：那么好的维生素 C，可是在韭菜里呢！

而关于「韭菜壮阳」则是个大大的谣言，无须因为顾忌，不给孩子多吃韭菜。相反鲜韭豆皮，是很适合成长期的儿童青少年的。

韭菜饼

饼皮面和水的比例，是 500 g 面粉加 285 g 水， 和出面来软硬适中，和好面后最好饧一个小时。

馅料里除了韭菜，还有炒鸡蛋、鲜虾仁。因为韭菜除了与植物蛋白搭配，和动物蛋白也同样相得益彰！

用油多样有讲究

食物多样化原则，也包括植物油选择的多样化，以摄取多样化的脂肪酸。韭菜饼，是用橄榄油炒的鸡蛋，用亚麻籽油和芝麻油拌的馅。三种油中，橄榄油里油酸多，亚麻籽油里 α-亚麻酸多，芝麻油里亚油酸比较多。橄榄油可以炒菜吗？当然，只要别让油烧过 180 度就好。

老年人多吃蔬菜，贴心有妙招

把烙好的饼一个一个叠加起来，叠加在中间的饼最适合年纪大的老年人吃，质地柔软，不用费劲咀嚼。其实，老年人不是不爱吃绿叶蔬菜，关键是要做的软烂！