白扁豆具有一定的毒性，所以食用前，必须煮熟或蒸透。而且煮熟后对脾胃也较好，可以提高机体免疫力。它的食用方法有两种，第一，将白扁豆煮熟后捣成泥做成馅心，然后和熟米掺和后制作做成小点心和糕点。第二就是把白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等放在一起煮成羹来食用。这样做出来不仅口感香甜美味，还具有降低血糖、健脾、利湿、止泻、健脾开胃、消食化湿、清热解毒的功效。