红薯发芽可以食用，因为发芽的红薯不具有毒性，但是会影响红薯本身的营养价值以及食用口感。如果红薯皮发黑或者是出现黑色斑块，要禁止食用，避免因为滋生的病菌造成食物中毒的情况。其次腐烂的红薯是禁止食用的，去除腐烂的地方也不可以食用，因为红薯腐烂后含有番薯酮、番薯酮醇等物质，食用后可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的患者可能出现昏迷。红薯要适量食用，过量食用会出现反酸的情况。