糖尿病人能适当的吃山药。山药中含有丰富的蛋白聚糖、多酚氧化酶、维生素以及多种微量元素，糖尿病的患者适当的食用不会引起血糖的飙升，还可以不冲人体所需的营养物质，增强机体免疫力，提高人体的抗病能力；且适当的食用山药可以增强人体细胞对于葡萄糖的摄入，改善胰岛素抵抗，从而达到降血糖的作用。但是患者不可以一次性食用过多的山药，以免超出每日摄入总热量，引起血糖升高的情况。