醋泡蒜具有消炎杀菌的功效，可以预防胃肠道细菌感染，降低慢性胃炎、细菌性肠炎发生几率。其次醋泡蒜也可以提高个人的食欲，促进肠胃蠕动，改善消化不良、食欲不振等。醋泡大蒜还可以预防肿瘤疾病的发生，降低肝癌、胃癌等恶性肿瘤疾病发病率。此外，醋泡大蒜也具有降低血脂，预防高脂血症和心脑血管疾病的发生。由于醋的酸性比较强，所以胃酸分泌过多者尽量不要食用。