中式面点师高级证考试题库

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点的制作过程中，需要先将面粉和水混合搅拌成面团后再揉搓成型？

A. 烧卖

B. 馒头

C. 饺子

D. 包子

答案：B

2、制作包子时，包子的馅料应该放在包子的哪个部位？

A. 包子皮的中央

B. 包子皮的边缘

C. 包子皮的底部

D. 包子皮的顶部

答案：A

3、在制作馒头时，发酵的时间应该是多少小时？

A. 1小时

B. 2小时

C. 3小时

D. 4小时

答案：B

4、在制作油条时，面团需要在常温下发酵多长时间？

A. 30分钟

B. 1小时

C. 2小时

D. 3小时

答案：B

5、在制作粽子时，糯米需要提前浸泡多长时间？

A. 30分钟

B. 1小时

C. 2小时

D. 3小时

答案：C

6、在制作月饼时，月饼的馅料需要放入哪种类型的模具中？

A. 圆形模具

B. 方形模具

C. 椭圆形模具

D. 不规则形状模具

答案：A

7、在制作小笼包时，包子的皮应该擀得越薄越好吗？

A. 是的

B. 不是的

C. 需要根据个人口味和技艺来判断

D. 无法确定

答案：C

8、在制作灌汤包时，包子的皮应该擀得越厚越好吗？

A. 是的

B. 不是的

C. 需要根据个人口味和技艺来判断

D. 无法确定

答案：C

9、在制作刀削面时，面团需要揉搓多长时间？

A. 10分钟

B. 20分钟

C. 30分钟

D. 40分钟

答案：C

10、在制作炸酱面的面条时，面条需要煮熟多长时间？

A. 5分钟

B. 10分钟

C. 15分钟

D. 20分钟

答案：C

填空题(每题2分，共20分)

11、在制作糖火烧时，糖火烧的馅料应该是______。

答案：红豆沙或绿豆沙等。

12、在制作锅贴时，锅贴的馅料应该是______。

答案：猪肉、大葱、姜末等。

13、在制作煲仔饭时，煲仔饭的米饭应该是提前蒸好的还是直接在锅中煮熟的？______。