健康咨询师证书考取的途径和方法有很多种，以下是一些常见的考取途径：

1、通过大学本科或相关专业学习，获得健康管理、医学、护理等相关专业的学位证书，在学习期间，可以参加学校组织的培训班或者自学相关课程，掌握健康咨询的基本知识和技能，毕业后，可以向相关部门申请健康咨询师资格证书。

2、参加国家卫生健康委员会认证的健康咨询师培训课程，这些课程通常由卫生部门授权的培训机构提供，包括线上和线下两种形式，学员需要完成一定的课时和学分要求，并通过考试才能获得证书。

3、参加国际认可的健康咨询师资格认证考试，例如美国注册营养师协会(Academy of Nutrition and Dietetics)提供的认证考试，该考试分为多个级别，从初级到高级不等，通过考试后，可以获得相应的认证证书。

4、参加行业协会或专业组织颁发的健康咨询师证书，例如中国健康促进会、中国医师协会等机构都会定期举办健康咨询师培训和认证活动，参加这些活动并通过考核后，可以获得相应的证书。

无论选择哪种途径考取健康咨询师证书，都需要具备一定的专业知识和技能，健康咨询师需要具备以下几个方面的能力：

1、熟悉人体生理解剖学、生物化学、病理学等方面的基本知识；

2、掌握常见疾病的预防、诊断和治疗方案；

3、能够根据个体情况制定个性化的健康管理计划；

4、具备良好的沟通能力和人际关系处理能力；

5、了解相关的法律法规和政策规定。

健康咨询师还需要不断更新自己的知识和技能，关注行业动态和最新研究成果，只有不断提升自己的综合素质和服务水平，才能更好地为公众提供优质的健康咨询服务。