面点师初级证考试题库

选择题(每题2分，共20题，共计40分)

1、下列哪种面点的制作不需要发酵？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：D

2、面点师在制作面点时，应该注意以下哪几点？

A. 选用新鲜的食材

B. 严格控制食材的温度

C. 注意食材的卫生状况

D. 所有选项都对

答案：D

3、下列哪种面点的制作难度较大？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 蛋糕

答案：D

4、面点师在制作面点时，应该先将面粉和水混合均匀，然后再进行揉面，这样做的目的是？

A. 使面团更加柔软

B. 使面团更有弹性

C. 使面团更容易发酵

D. 所有选项都对

答案：D

5、下列哪种面点的口感最适合搭配茶水食用？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 粥

答案：D

6、面点师在制作面点时，应该注意以下哪几点？

A. 避免使用过多的糖分

B. 确保食材的新鲜度

C. 注意食材的卫生状况

D. 所有选项都对

答案：D

7、下列哪种面点的制作过程中需要加入酵母？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：A

8、面点师在制作面点时，应该注意以下哪几点？

A. 避免使用过多的油脂

B. 确保食材的新鲜度

C. 注意食材的卫生状况

D. 所有选项都对

答案：D

9、下列哪种面点的制作过程中需要加入碱水？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：B

10、面点师在制作面点时，应该注意以下哪几点？

A. 避免使用过多的盐分

B. 确保食材的新鲜度

C. 注意食材的卫生状况

D. 所有选项都对

答案：D

填空题(每题2分，共10题，共计20分)

11、面点师在制作面点时，应该根据不同的需求选择不同的面粉，高筋面粉适合制作面包，中筋面粉适合制作馒头和包子，低筋面粉适合制作蛋糕等糕点。(10分)

12、面点师在制作面点时，应该注意以下哪几点？(10分)

答：避免使用过多的糖分；确保食材的新鲜度；注意食材的卫生状况。(每点2分)总分6分。(10分)