中式面点师高级技能证

中式面点师高级技能证是国家职业技能等级认定的一种证书，是对中式面点制作技能人员的专业能力进行评价和认证的标志，持有该证书的人员具备较高的中式面点制作技能水平，能够独立完成各种复杂、精美的面点制作任务，本文将从中式面点的起源、发展、制作工艺、技艺传承等方面，对中式面点师高级技能证进行详细介绍。

中式面点的起源与发展

中式面点起源于中国，有着悠久的历史，据史书记载，早在春秋战国时期，我国就已经出现了面点制作技术，到了唐宋时期，面点制作技艺得到了空前的发展，出现了许多著名的面点品种，如：馒头、包子、饺子、汤圆、花卷等，明清时期，面点制作技艺进一步繁荣，各地的特色面点品种繁多，如：北京的炸酱面、四川的担担面、山西的刀削面等。

新中国成立后，随着经济的发展和人民生活水平的提高，中式面点制作技艺得到了更大的发展，各地纷纷成立了专门的面点学校，培养了大量的中式面点制作人才，面点制作技艺也不断地与时俱进，吸收了西式面点的精华，形成了具有中国特色的现代面点制作技艺。

中式面点的制作工艺

中式面点制作工艺包括：和面、发酵、揉制、成型、蒸煮、烘焙等环节，下面我们分别介绍这几个环节的具体操作方法。

1、和面：和面是制作面点的第一步，也是关键一步，和面的原料主要是面粉和水，要根据所制作的面点品种选择合适的面粉和水的比例，中筋面粉和温水的比例为2:1，将面粉倒入盆中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面粉成团，然后盖上湿布，醒发约30分钟。

2、发酵：醒发好的面团需要进行二次发酵，将发酵好的面团揉搓几下，排出多余的空气，然后将面团分成若干小块，每块约50克，用手掌将小块压扁，中间厚边缘薄，形成饺子皮或者包子皮的形状。

3、揉制：揉制是将发酵好的面团搓成条状的过程，首先将面团切成若干小块，然后用手掌将小块压扁，中间厚边缘薄，接着将压扁的面团卷起来，用手掌将其搓成长条状，最后将长条状的面团切成若干小段，每段约50克。

4、成型：成型是将揉制好的面团制成各种形状的过程，根据所制作的面点品种，可以将面团搓成饺子皮、包子皮、花卷等形状，在成型过程中，要注意保持每个形状的一致性，以保证后续的蒸煮、烘焙等环节的效果。

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5、蒸煮：蒸煮是将成型好的面点放入蒸锅内进行加热的过程，蒸煮的时间要根据所制作的面点品种和蒸锅的火力来调整，饺子、包子等需要蒸15-20分钟；花卷等需要蒸10-15分钟，蒸煮过程中要注意观察火候，避免因火候过大而导致面点糊锅或者未熟透的情况。

6、烘焙：烘焙是将蒸煮好的面点放入烤箱内进行加热的过程，烘焙的目的是让面点的表面变得更加酥脆，烘焙的时间要根据所制作的面点品种和烤箱的火力来调整，饺子、包子等需要烘焙5-10分钟；花卷等需要烘焙3-5分钟，烘焙过程中要注意观察火候，避免因火候过大而导致面点糊锅或者未熟透的情况。