中式面点师二级证考试题库

概述

中式面点是中国传统的烹饪技艺之一，历史悠久，种类繁多，为了传承和发扬这一技艺，国家对中式面点师进行了等级评定，本文将提供一个中式面点师二级证考试题库，供考生复习参考。

基础知识

1、面点的定义和分类

(1)面点：以面粉为主要原料，通过和面、发酵、制作等工艺制成的食品。

(2)分类：根据制作工艺和用途，面点可以分为蒸包子、煮馄饨、炸油条、烤饼类、炒饭类等。

2、面点的主要原料

(1)面粉：主要成分为淀粉，是制作面点的基本原料。

(2)酵母：用于发酵面团，使面点体积膨胀。

(3)糖、盐、碱：用于调节面点的口感和色泽。

(4)油脂：用于煎、炸、烤等烹饪方法。

3、面点的制作工具

(1)擀面杖：用于擀平面团。

(2)刀：用于切割、雕刻面点。

(3)筷子：用于搅拌、捏合面团。

(4)笼屉、蒸锅：用于蒸制面点。

(5)炒锅、油锅：用于煎、炸、炒面点。

(6)烤箱、烤盘：用于烤制面点。

操作技能

1、和面技巧

(1)选择优质面粉，与水按一定比例混合。

(2)揉面时要用力均匀，使面团充分醒发。

(3)和好的面团要放在温暖的地方发酵。

2、发酵技巧

(1)掌握好发酵的时间和温度，使面团发酵至适当程度。

(2)发酵过程中要注意观察面团的状态，如有气泡要及时排除。

3、造型技巧

(1)根据不同的面点类型，采用相应的造型方法。

(2)造型时要保持手部干净，避免污染面点。

4、熟化技巧

(1)蒸制面点时，要掌握好火候和时间，使面点熟透而不糊。

(2)煎、炸、炒制面点时，要注意火力和翻面的频率。

5、装饰技巧

(1)根据面点的形状和口味，进行适当的装饰。

(2)装饰时要注意色彩搭配，使面点美观可口。

食品安全与卫生知识

1、食品安全的重要性

(1)食品安全关系到人民群众的生命安全和身体健康。

(2)食品安全事关国家的繁荣稳定和社会和谐。

2、食品安全的基本要求

(1)原料采购要严格把关，确保无污染、无劣质产品。

(2)生产过程中要严格执行卫生标准，防止交叉污染。

(3)成品出厂前要进行严格的检验，确保合格上市。

3、食品安全的法律法规及政策导向

(1)《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定了食品安全的基本要求和法律责任。