中式烹饪师证书考试内容主要包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对中式烹饪基本理论、基本技能和相关知识的掌握程度；实际操作则主要测试考生的实际操作能力和技巧，以下是一些常见的题型及答案：

理论知识题型

1、选择题

(1)下列哪种食材最适合炖汤？

A. 鸡肉 B. 猪肉 C. 牛肉 D. 鱼肉

答案：A

解析：炖汤时，鸡肉的肉质较嫩，易于炖煮出汤汁，因此最适合炖汤。

(2)下列哪种调料最适合用来腌制鱼类？

A. 盐 B. 糖 C. 酱油 D. 醋

答案：A

解析：腌制鱼类时，需要使用较多的盐来保持鱼的新鲜度，同时增加口感。

2、判断题

(1)炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥增香。

答案：正确

解析：炒菜时，先放葱姜蒜可以有效去腥增香，使菜肴更加美味。

(2)红烧肉的制作过程中，需要先将五花肉焯水。

答案：错误

解析：红烧肉的制作过程中，不需要先将五花肉焯水，直接将五花肉放入锅中炖煮即可。

3、简答题

(1)请简述中式烹饪的基本刀法。

答案：中式烹饪的基本刀法有切、剁、劈、拍、捶等，切主要用于切割食材，如切丝、切片等；剁主要用于砸碎食材，如剁椒、剁肉等；劈主要用于劈开食材，如劈骨、劈鱼等；拍主要用于敲打食材，使其松散，如拍蒜泥、拍花生等；捶主要用于揉捏食材，如捶面团、捶豆腐等。

(2)请简述中式烹饪的基本调味方法。

答案：中式烹饪的基本调味方法有盐、糖、酱油、醋、料酒、生抽、老抽、鲍汁、蚝油等，不同的食材和菜品需要搭配不同的调味料，以达到最佳的口感和风味。

实际操作题型

4、切配题

(1)请将胡萝卜切成丝状。

答案：首先将胡萝卜洗净去皮，然后用刀将其切成薄片，最后用刀将薄片切成细丝状即可。

(2)请将豆腐切成小块。

答案：首先将豆腐从包装盒中取出，然后用刀将其从中间切一刀，再将其切成小块即可。

5、炒菜题

(1)请炒制一道家常青椒土豆丝。

答案：首先将土豆削皮切丝备用；然后将青椒洗净去籽切丝；接着将锅烧热，倒入适量食用油，放入土豆丝翻炒至微黄；再放入青椒丝继续翻炒均匀；最后加入适量盐、味精调味即可出锅。

(2)请炒制一道家常宫保鸡丁。

答案：首先将鸡胸肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；然后将花生米炸熟备用；接着将锅烧热，倒入适量食用油，放入花椒粒爆香；再放入干辣椒段、葱段、姜片翻炒出香味；接着放入鸡丁翻炒至变色；再加入豆瓣酱、甜面酱翻炒均匀；最后加入炸好的花生米和葱花翻炒均匀，淋上调好的宫保汁即可出锅。

6、炖煮题

(1)请炖制一道家常红烧肉。

答案：首先将五花肉切块，用开水焯水去血水；然后将锅烧热，倒入适量食用油，放入冰糖熬化成红色糖浆；接着放入五花肉块翻炒至表面微黄；再加入生姜片、葱段、八角、桂皮等香料翻炒均匀；接着加入料酒、生抽、老抽、盐调味；最后加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至肉质酥烂即可出锅。