中式面点师技师证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、面点师的基本职责是：

A. 制作面点

B. 烹饪菜肴

C. 烘焙面包

D. 提供餐饮服务

答案：A

2、面点的制作过程中，需要注意的卫生要求有：

A. 保持手部清洁

B. 确保食材新鲜

C. 使用干净的工具和容器

D. 所有步骤都要进行消毒

答案：ABCD

3、以下哪种面点在蒸制时需要特别注意？

A. 包子

B. 馒头

C. 烧卖

D. 水饺

答案：C

4、面点中的糖分为：

A. 天然糖

B. 人工糖

C. 两者都有

D. 都是无糖食品

答案：C

5、以下哪种面点适合冷冻保存？

A. 包子

B. 馒头

C. 烧卖

D. 水饺

答案：D

6、面点中常用的发酵剂有：

A. 酵母粉

B. 发酵粉

C. 苏打粉

D. 泡打粉

答案：AB

7、以下哪种面点在烤制时需要刷蛋液？

A. 包子

B. 馒头

C. 烧卖

D. 水饺

答案：D

8、面点中常用的馅料有：

A. 肉类

B. 蔬菜类

C. 水果类

D. 豆制品类

答案：ABCD

9、以下哪种面点在煮制时需要加醋？

A. 包子

B. 馒头

C. 烧卖

D. 水饺

答案：C

10、面点中常用的油有：橄榄油、花生油、葵花籽油等，其中最适合炒面的油是：()。 A. 橄榄油 B. 花生油 C. 葵花籽油 D. 所有都可以选 A、B、C、D。