中式面点师技师证考试题
选择题(每题2分，共20分)
1、面点师的基本职责是：
A* 制作面点
B* 烹饪菜肴
C* 烘焙面包
D* 提供餐饮服务
答案：A
2、面点的制作过程中，需要注意的卫生要求有：
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A* 保持手部清洁
B* 确保食材新鲜
C* 使用干净的工具和容器
D* 所有步骤都要进行消毒
答案：ABCD
3、以下哪种面点在蒸制时需要特别注意？
A* 包子
B* 馒头
C* 烧卖
D* 水饺
答案：C
4、面点中的糖分为：
A* 天然糖
B* 人工糖
C* 两者都有
D* 都是无糖食品
答案：C
5、以下哪种面点适合冷冻保存？
A* 包子
B* 馒头
C* 烧卖
D* 水饺
答案：D
6、面点中常用的发酵剂有：
A* 酵母粉
B* 发酵粉
C* 苏打粉
D* 泡打粉
答案：AB
7、以下哪种面点在烤制时需要刷蛋液？
A* 包子
B* 馒头
C* 烧卖
D* 水饺
答案：D
8、面点中常用的馅料有：
A* 肉类
B* 蔬菜类
C* 水果类
D* 豆制品类
答案：ABCD
9、以下哪种面点在煮制时需要加醋？
A* 包子
B* 馒头
C* 烧卖
D* 水饺
答案：C
10、面点中常用的油有：橄榄油、花生油、葵花籽油等，其中最适合炒面的油是：()。 A* 橄榄油 B* 花生油 C* 葵花籽油 D* 所有都可以选 A、B、C、D。
