在回答这个问题之前，我们需要了解一下什么是调酒师证以及开店的相关规定。

调酒师证，顾名思义，是指取得国家相关部门颁发的调酒技能培训合格证书的人员，调酒师证的发放机构通常是中国酒类职业资格鉴定中心(以下简称“鉴定中心”),该机构负责全国范围内酒类职业技能鉴定工作的组织和管理，获得调酒师证的人员具备一定的调酒技能和知识，可以为客户提供专业的调酒服务。

没有调酒师证可以开店吗？这个问题需要从两个方面来考虑：一是法律法规的规定；二是经营风险的考虑。

从法律法规的角度来看，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法规的规定，食品经营者从事食品生产经营活动，应当依法取得相应的许可证，从事酒类销售的经营者，需要取得酒类流通许可证和营业执照，而酒类流通许可证的申请条件中，明确要求申请人具有相应的职业资格，从法律层面来说，没有调酒师证的人是不能取得酒类流通许可证的，也就无法合法经营酒类销售业务。

从经营风险的角度来看，没有调酒师证的店主在面对客户时，可能会因为调酒技能不足而导致服务质量下降，从而影响顾客的满意度和店铺的口碑，如果店铺出现食品安全问题，没有调酒师证的店主在应对相关法律法规时，可能会因为不了解相关规定而面临法律责任，从经营风险的角度来看，没有调酒师证的人开店存在较大的不确定性。

没有调酒师证是不能合法开店的，为了确保店铺的合法性和经营风险的降低，建议想要开店的人在开业前务必取得调酒师证等相关资格证书，还可以通过参加培训课程、实践操作等方式，提高自己的调酒技能和知识水平，为客户提供更专业、更优质的服务。