选择题(每题2分，共40分)
1、面点师的基本职责是：
A. 制作面点
B. 烹饪
C. 烘焙
D. 服务
答案：A
2、面点师在制作面点时，需要注意的卫生要求包括：
A. 保持双手清洁
B. 确保食材新鲜
C. 使用干净的工具和器具
D. 所有食材都要煮熟
答案：ABC
3、面点师在制作馒头时，需要将面粉与水混合至以下程度：
A. 面粉完全湿润
B. 面粉稍微湿润
C. 面粉不湿润
D. 面粉干燥
答案：C
4、面点师在制作包子时，需要注意的包子的形状有：
A. 月牙形
B. 圆形
C. 椭圆形
D. 其他形状
答案：ABCD
5、面点师在制作蛋糕时，需要将鸡蛋打发至以下程度：
A. 泡沫状
B. 软硬适中
C. 完全凝固
D. 液体状态
答案：B
6、面点师在制作油条时，需要将面粉与水混合至以下程度：
A. 面粉完全湿润
B. 面粉稍微湿润
C. 面粉不湿润
D. 面粉干燥
答案：C
7、面点师在制作烙饼时，需要注意的烙饼的厚度为：
A. 薄厚适中
B. 较薄
C. 较厚
D. 其他厚度
答案：A
8、面点师在制作馅料时，需要注意的馅料的比例为：
A. 五花肉与蔬菜的比例为1:1
B. 五花肉与蔬菜的比例为2:1
C. 五花肉与蔬菜的比例为3:1
D. 五花肉与蔬菜的比例为4:1
答案：ABCD
9、面点师在制作甜品时，需要注意的甜品种类有：
A. 水果甜品
B. 糕点甜品
C. 糖果甜品
D. 其他甜品类别
答案：ABCD
10、面点师在制作汤圆时，需要注意的汤圆的口感为：
A. Q弹有嚼劲
B. 软糯易嚼碎
C. 硬实无嚼劲
D. 其他口感特点
答案：A或B或C或D(根据个人口味)
填空题(每题2分，共20分)
11、面点师在制作馒头时，需要将发酵好的面团揉至光滑且有弹性。()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()()(),答案：发酵好的面团揉至光滑且有弹性。
