中式烹饪师证书等级分为初级、中级和高级三个级别，每个级别又分为三个子级别：技能鉴定、技能评定和技能竞赛，下面详细介绍这三个级别的划分及特点。

初级

1、技能鉴定

初级技能鉴定主要是对中式烹饪师的基本技能进行考核，包括刀功、火候掌握、食材搭配等方面，考试内容主要包括以下几个方面：

(1)刀功：熟练掌握各种刀具的使用方法，如刀法、切菜技巧等。

(2)火候掌握：熟悉各种烹饪方法的火候要求，如炒、炖、煮等。

(3)食材搭配：了解中式菜肴的基本口味和特点，能够根据食材的特点进行搭配。

(4)基本菜谱：熟练掌握一定的中式菜谱，如家常菜、川菜、粤菜等。

2、技能评定

初级技能评定主要是对中式烹饪师的实际操作能力进行考核，包括烹饪速度、质量、卫生等方面，考试内容主要包括以下几个方面：

(1)烹饪速度：在规定的时间内完成一定数量的菜品制作。

(2)烹饪质量：保证菜品的口感、色香味俱佳，符合中式烹饪的要求。

(3)卫生管理：保持厨房卫生，遵守食品安全规定。

3、技能竞赛

初级技能竞赛主要是通过实际操作比赛，检验中式烹饪师的技能水平，比赛内容主要包括以下几个方面：

(1)烹饪速度：在规定的时间内完成一定数量的菜品制作。

(2)烹饪质量：保证菜品的口感、色香味俱佳，符合中式烹饪的要求。

(3)创新菜品：在规定的时间内，根据指定的主题或要求，独立设计并制作出一道新的中式菜品。

中级

1、技能鉴定

中级技能鉴定主要是对中式烹饪师的综合能力进行考核，包括理论知识、实际操作、创新能力等方面，考试内容主要包括以下几个方面：

(1)理论知识：熟悉中式烹饪的基本理论知识，如原料学、营养学、调味学等。

(2)实际操作：熟练掌握各种烹饪方法，具备一定的创新能力。

(3)菜品研发：根据市场需求，独立研发新的中式菜品。

2、技能评定

中级技能评定主要是对中式烹饪师的实际操作能力进行考核，包括烹饪速度、质量、卫生等方面，考试内容主要包括以下几个方面：

(1)烹饪速度：在规定的时间内完成一定数量的菜品制作。

(2)烹饪质量：保证菜品的口感、色香味俱佳，符合中式烹饪的要求。

(3)卫生管理：保持厨房卫生，遵守食品安全规定。

3、技能竞赛

中级技能竞赛主要是通过实际操作比赛，检验中式烹饪师的技能水平，比赛内容主要包括以下几个方面：

(1)烹饪速度：在规定的时间内完成一定数量的菜品制作。

(2)烹饪质量：保证菜品的口感、色香味俱佳，符合中式烹饪的要求。

(3)创新菜品：在规定的时间内，根据指定的主题或要求，独立设计并制作出一道新的中式菜品。