中式烹饪师证，即中国烹饪协会组织的全国职业资格证书，是衡量厨师职业技能的重要标志，根据中国烹饪协会的规定，中式烹饪师证分为初级、中级和高级三个等级，每个等级的考试内容都有其特点和侧重点，下面我们来详细了解一下这三个等级的考试内容。

初级中式烹饪师证考试内容

1、基本知识：包括中国烹饪史、中国菜系分类、食材的性质与加工方法、烹饪的基本原理等。

2、基本技能：包括刀工、火候掌握、调味品的使用、菜肴的制作等。

3、菜谱设计：要求考生能够根据所学知识，独立设计并制作一道或多道具有一定特色的中式菜肴。

4、食品安全与卫生：要求考生了解食品安全法律法规，掌握食品卫生的基本要求，具备良好的食品安全意识。

5、职业道德：要求考生具备良好的职业道德，尊重顾客，诚实守信，关爱同事，遵守行业规范。

中级中式烹饪师证考试内容

1、基本知识：在初级考试的基础上，增加以下内容：

(1)中式烹饪的历史发展脉络及各时期的代表性人物、流派特点。

(2)常见烹饪工艺的原理与应用，如蒸、炸、炖、炒等。

(3)常见食材的质量鉴别与安全食用方法。

2、基本技能：在初级考试的基础上，增加以下内容：

(1)多种刀具的使用方法及保养技巧。

(2)多种火候的掌握方法及运用技巧。

(3)多种调味品的搭配原则及使用方法。

(4)多种菜肴的制作技巧及特色表现。

3、菜谱设计：在初级考试的基础上，要求考生能够独立设计并制作三道以上具有一定特色的中式菜肴，并能简要阐述其设计思路和特点。

4、食品安全与卫生：在初级考试的基础上，要求考生能够熟练掌握食品卫生的基本要求，具备较强的食品安全意识。

5、职业道德：在初级考试的基础上，要求考生具备更高的职业道德水平，能够在工作中积极主动地为顾客提供优质服务，关注员工的成长与发展，积极参与行业的交流与合作。

高级中式烹饪师证考试内容

1、基本知识：在中级考试的基础上，增加以下内容：

(1)中华名菜的历史沿革、特点及代表性作品。

(2)地方特色菜系的地域特点、风格及代表性作品。

(3)现代餐饮业的发展现状、趋势及其对传统中式烹饪的影响。

2、基本技能：在中级考试的基础上，增加以下内容：

(1)多种特殊工艺的制作方法及技巧，如泡制、发酵、卤制等。

(2)多种特殊火候的掌握方法及运用技巧，如低温煨、高温烤等。

(3)多种特殊调味品的搭配原则及使用方法，如鲍汁、花雕酒等。

(4)多种复杂菜肴的制作技巧及特色表现，如宫廷御膳、海鲜大餐等。

3、菜谱设计：在中级考试的基础上，要求考生能够独立设计并制作五道以上具有一定特色的中式菜肴，并能简要阐述其设计思路和特点；同时能够根据顾客的需求和特殊场合，灵活调整菜谱，提供个性化的服务。

4、食品安全与卫生：在中级考试的基础上，要求考生能够熟练掌握食品卫生的基本要求，具备较强的食品安全意识；同时能够关注行业内的食品安全事件，提高自身的风险防范能力。

5、职业道德：在中级考试的基础上，要求考生具备更高的职业道德水平，能够在工作中积极主动地为顾客提供优质服务，关注员工的成长与发展；同时能够积极参与行业的交流与合作，推动中式烹饪事业的发展。