营养师证的大纲主要包括以下几个方面的内容：

1、基础理论知识：营养学基础、人体生理学、微生物学、免疫学、生物化学、分子生物学等，这些基础知识是营养师在实际工作中所需具备的基本理论体系，为营养师提供科学依据和方法论。

2、营养与健康：营养素与人体健康的关系、膳食营养素摄入指南、特殊人群的膳食营养需求、常见慢性病的膳食干预等，这部分内容主要关注营养与健康的密切关系，以及如何通过合理的膳食搭配来预防和改善疾病。

3、临床营养：临床营养学基本原理、临床营养诊断、临床营养治疗方案设计、营养评价与监测等，这部分内容主要针对临床实践中的营养问题，包括疾病的预防和治疗、康复和护理等方面的营养支持。

4、食品与食品安全：食品营养价值、食品安全法律法规、食品添加剂、食品污染及防控等，这部分内容主要关注食品的生产、加工、储存和消费过程中的营养安全问题，以保障人民群众的身体健康。

5、营养教育与咨询：营养教育原理与方法、营养宣教策略与技巧、营养咨询服务设计与实施等，这部分内容主要培养营养师在营养教育和咨询方面的专业技能，提高公众的营养素养和健康水平。

6、专业伦理与法规：营养师职业道德规范、医疗行为规范、法律法规及相关政策等，这部分内容主要强调营养师在工作中应遵循的伦理原则和法律法规，确保营养工作的合规性和专业性。

7、专业发展与创新：营养学科研究动态、国内外营养学界发展趋势、营养师职业发展路径等，这部分内容旨在引导营养师关注行业前沿动态，不断提升自身的专业素养和综合能力。

8、实践操作技能：烹饪技术、食谱编制、食品加工与保藏、常用器械操作等，这部分内容主要培养营养师在实际工作中所需的实践操作技能，提高工作效率和服务质量。

营养师证的大纲涵盖了营养学的基础理论、临床应用、食品与食品安全、营养教育与咨询等多个方面，旨在全面培养具备专业知识和实践能力的营养师，为社会提供优质的营养服务。