大排是很好啃的骨头，用于烧制最美味不过了，肉炖的很酥烂，真的是很美味的存在，下面就来为大家介绍几种它的做法。

黄豆酱大排

主材

适量的山药、一字排、葱、姜、蒜。

调味料

盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖。

做法

1、将上药清洗干净，然后去皮，放在清水中备用。

2、则是将适量的排骨用清水冲洗干净然后再沥干水分。

3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。

4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。

5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。

小诀窍

1、蒜要多放，我用了一整头。

2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。

吮指叉烧大排

材料

一字排750克，叉烧酱100克，酱油15克，大蒜3粒，现磨黑胡椒适量，蜂蜜适量。

做法

1、排骨要选这种有大理石纹路的。

2、排骨用流动的水冲洗干净，用厨房纸吸干水分，放大盆中。

3、排骨中加入叉烧酱、酱油、拍散的大蒜和现磨黑胡椒。

4、拌匀并且充分按摩，要舍得下爪子。然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制8小时以上，时间越长越入味。

5、排骨提前半小时从冰箱取出排在烤网上，肉多的一面朝上。烤箱预热220度。

6、送入预热好的烤箱，将温度调至200度，30分钟。

7、15分钟后，取出，朝上的一面刷蜂蜜，然后继续烤10分钟，取出翻面再刷蜂蜜，继续烤约5分钟至自己喜欢的焦度即可。

红烧大排

主料

猪大排、葱、姜、淀粉。

调料

料酒、生抽、老抽、白糖。

做法

1、先把洗干净的大排放在刀板上，然后用刀背将大排的肉剁松弛。

2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。

4、把已经搞好的大排放在盘子内。

5、锅内倒入适量的油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

6、锅内入少许油，爆香葱姜。

7、放入炸好的大排，调入糖、老抽、生抽，加入适量开水。盖上锅盖，小火焖煮20分钟左中。

8、然后把火加大，把汤汁收的差不多，在关火就可以了。

小贴士

1、焖煮时，要适时打开锅翻炒一下锅内食材，以免汤水不够烧干。

2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。

葱香大排

材料

适量的姜片，大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，葱段。

做法

1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用。

2.大排两面用刀背细细的剁过。

3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时。

4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色。

5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了。

大排面

材料

米粉干50克，猪大排250克(约10片)，熟咸菜适量，葱断适量。

配料

生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精。

做法

1、先把大排用刀背敲薄一点，然后价格各种料酒去腌制十五分钟。

2、锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了。

3、将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。

4、然后将葱加进去，等到汁要烧干的时候，加糖收汁，即可放到碗里面装盘。

5、乘余的汤汁加水煮开调好味，加入面条烧煮开，要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里，放上熟咸菜及需要量的熟大排，浇上面汤即可。