香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。那么香肠的做法有哪些？

川味香肠

食材：

肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法：

1. 去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2. 切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。

3. 称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4. 调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5. 将调料充分搅拌、揉均。

6. 准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7. 晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

8. 大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

糯米肠

食材：

糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉。

做法：

1. 糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。

2. 干燥香菇泡冷水软化切碎。

3. 红葱头切碎。

4. 虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。

5. 热油爆香红葱头。

6. 倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。

7. 倒入糯米混合均匀。

8. 加入所有调料混合均匀。

9. 肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。

10. 炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。

11. 全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）

12. 用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。

13. 锅里放水，放入糯米肠。

14. 大火煮开后转小火煮20分钟。

15. 取出沥干水份，趁热切片食用。

广式香肠

食材：

猪肉（前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右），盐渍肠衣，广味香肠调料。

做法：

1. 猪肉洗净沥干，切成丝。

2. 肠衣浸泡10分钟左右。

3. 按照调料包上的用量比例，调好肉馅。

4. 灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。

5. 灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。

东北红肠

食材：

猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。

做法：

1. 腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2. 绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为佳。

3. 灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4. 烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5. 水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。

台式香肠

食材：

新鲜或冷冻猪肉，水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。

做法：

1. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。

2. 腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。

3. 灌制时，灌制的肠衣口端打结，要紧松适度，用细绳子结扎，灌好的肠体，用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

4. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

香肠蒸蛋

食材：

香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量。

做法：

1. 将香肠切片，摆在盘子里，摆两层。

2. 中间打上一只鸡蛋。

3. 在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐。

4. 上锅蒸至香肠流油即可。

香肠饭

食材：

大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量。

做法：

1. 锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油。

2. 放入杂蔬菜略炒后盛出待用。

3. 大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可。

4. 倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键。

5. 煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能焖10分钟再盛出食用。

西兰花炒香肠

食材：

香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量。

做法：

1. 西兰花掰开后在水里冲洗干净。

2. 锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右。

3. 香肠切片备用。

4. 热锅冷油加入香肠，炒出香味。

5. 加入花椰菜，翻炒。

6. 加盐调味，勾薄芡。

7. 淋上香油就可以出锅了。

香菇腊肠焖饭

食材：

大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克。

做法：

1. 腊肠放锅里蒸一下，拿出来切片或者切块都可以。

2. 香菇洗净，摘去根蒂备用，胡萝卜去皮，切小块，姜切丝。

3. 锅里放一点点油，不需要太多，润下锅就可以，姜丝下锅爆香。

4. 下腊肠翻炒几下。

5. 下入香菇和胡萝卜翻炒，加入适量老抽调色，加入少许料酒、一点糖、一点盐和鸡粉调味。将事先浸泡半小时的大米，放进电饭煲里煮饭，在水里滴几滴香油，做出的饭特别香。

6. 等到电饭煲里的水煮到看不见的时候，把炒好的料倒进去，盖上盖子继续煮，直到煮饭键弹起后，继续保温15分钟，用铲子将菜饭搅拌均匀即可。

腊肠煲仔饭

食材：

大米、腊肠1根、鸡蛋1个、西兰花半个、色拉油、食盐少许、酱油3勺、姜2片、鸡汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。

做法：

1. 大米洗净提前用水浸泡一个小时。

2. 砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层油。

3. 将洗净的米放入锅中加入量约为1：1.5的水。

4. 砂锅置火上，用大火烧开后转成最小的火焖。

5. 趁煮饭的时间，将腊肠切成厚度均匀的薄片。

6. 准备好其他配料：姜切丝，西兰花洗净切小朵。

7. 在小碗中加入海鲜酱油三勺，浓缩鸡汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺调成料汁。

8. 大约十分钟左右的时间，米饭中的水快收完了，此时加少许色拉油到米饭中拌匀。

9. 将姜丝摆好，腊肠放在姜丝的上面，中间打入一个鸡蛋。

10. 用勺子浇少许料汁在腊肠上，让其慢慢渗透到米饭中，再沿锅边淋少许色拉油盖上锅盖继续焖，大约再焖五到十分钟左右（尝一下米熟了就好）关火，关火后不要急着打开锅盖让香味在锅里多焖一会儿。

11. 此时煮一锅开水，加少许色拉油及盐，将西兰花烫熟。

12. 十五分钟后打开锅盖，将烫好的西兰花放入，趁热淋入料汁，香喷喷的煲仔饭就好了。

烤香肠

用料： 香肠几根

做法：

烤箱预热220度，香肠放进去烤10分钟

1. 翻面，再烤10分钟，over小贴士香肠选没有淀粉的，肥一点更好。

2，味道比生吃香。如果用平底锅煎估计会更好吃更方便

香肠小炒荷兰豆

主料：香肠2根

荷兰豆300g

辅料：蒜1颗 油1小匙糖1小匙

鸡粉1小匙小米椒2个

做法：

食材：香肠，荷兰豆，蒜切末，小米椒切圈

2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟

3. 油热，入蒜末炒香

4. 入香肠翻炒

5. 入荷兰豆，加白糖，鸡粉调味

6. 起锅前加小米椒圈

7. 装盘动筷

8. 煮香肠的汤成了奶白色，于是煮了一颗生菜进去，调了点胡椒和鸡粉，就成了

小贴士

不放蒜可能会更好吃，姜也不要放

2.不用放盐，香肠本来会比较咸，香肠可以考虑和荷兰豆一起放，要不香肠炒一下就好，避免干柴

3.一点点糖可以增加荷兰豆的甜味，同时可以调和香肠的咸味

4.荷兰豆炒个3分钟就差不多了，太软就浪费了

香肠炒千页豆腐

主料：千叶豆腐200g

香肠120g青蒜50g辅料：油30ml

豆豉辣酱1汤勺生姜3片

白糖5g蒜片3瓣 生抽10ml

做法：

准备所有食材

2. 把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段

3. 准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱

4. 热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起

5. 香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片

6. 留底油加入生姜片和蒜片爆香

7. 先把蒜根加入煸炒出香味

8. 再把香肠加入加入少许料酒9. 煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀10. 加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅

香肠蒸山药

主料：野生毛山药一根手工香肠两根

辅料：香葱碎一点

做法：

山药去皮切块 用清水泡着 防止氧化

2. 香肠切斜片

3. 将山药片铺在碗底 在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放

4. 上蒸锅蒸四十分钟左右 直至山药酥烂

香肠炒黄瓜

主料：黄瓜

香肠辅料：油少量

尖椒盐做法：

先从选材说起，黄瓜的选择，一定要新鲜。如何判断黄瓜是否新鲜呢？一是看外表，颜色要青翠，形状要饱满，粗细要均匀，不要看起来前面很细后面很粗，或者弯曲变形的，那样的黄瓜是营养不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黄瓜表面会有毛刺，如果摸起来很刺手，那就是新鲜黄瓜，如果上面的刺已经变得很圆滑了，那就说明这黄瓜已经放了很多天了，不新鲜了。最后还可以看一个最简单的地方，就是黄瓜的屁股上如果还带着黄色的小花，而且那个花还没干枯，那就一定是刚采摘下来的新鲜黄瓜。

2. 如何选香肠——第一要看颜色，颜色发黑的香肠是放陈了的，颜色过红的香肠是加入了人工色素的，吃了影响健康，所以都不要选择。最好是挑选色泽枣红的，这样的香肠比较好。第二要摸，摸起来手感要硬，表面要干燥，没有水份，没有很多的油，这样的香肠才是烘制得较好的，可以长时间贮藏不会放不了多久就变质了。

3. 如果没什么把握的话，可以在超市选择大品牌的香肠，注意一下出产日期， 一般大厂的香肠使用的猪肉会有严格的把关，食品卫生方面比较放心一点。当然自家灌制的香肠就更好了，没有防腐剂，吃起来更健康一些。

4. 黄瓜香肠切片备用

5. 香肠放入蒸格蒸五分钟，这样可以蒸出香肠的油份，炒菜的时候就可以少放些油，这样比较健康。注意千万不要把生香肠过油炒熟，这样炒出来的香肠会很硬，口感不好

6. 锅中放少量的油，因为黄瓜不吃油，而且香肠蒸好后也有很多的油，所以只放一点就行了

7. 油烧至八成热下尖椒稍炼一下，让辣味出来。注意油锅不要烧得太热，不然尖椒一下去就会糊了。

8. 尖椒的颜色变得深一点的时候，下入黄瓜翻炒，加少量的盐，一般一根黄瓜放半勺就可以了，因为香肠本身是咸的不用再放盐了。

9. 加盐后继续翻炒至黄瓜有一点点出水了，这说明黄瓜已经入味了，这时倒入蒸好的香肠，加入少量鸡精，胡椒面，再翻炒几下就可以出锅装盘了。

香肠蛋卷

主料：鸡蛋3个

香肠30克生菜叶4片

辅料：面粉2匙

黄油10克丘比沙拉酱适量

盐适量白胡椒粉适量

油适量

做法：

1. 准备好主要材料。

2. 香肠片是可以直接吃的，我喜欢煎一下，一来放心；二来更香一些；

3. 煎好后放一边晾一下；

4. 生菜叶洗净待用；

5. 碗中加面粉和黄油拌匀，打入一个鸡蛋搅拌均匀后再打入一个鸡蛋；

6. 三个鸡蛋都打散拌匀，再加少许盐和胡椒粉打久一点；

7. 小煎锅加少许油烧热，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固；

8. 反面再煎一会儿；

9. 煎成4片蛋皮；

10. 蛋皮上摆上一片生菜叶和几片香肠，再挤上适量沙拉酱；

11. 从一边卷起即可。

香肠炒年糕

主料：年糕150克

香肠2根辅料：青蒜适量 胡椒粉适量油盐适量

做法：

准备好原材料；

2. 烧热锅， 放少许油， 下入香肠翻炒；

3. 翻炒出香味后下入年糕一起翻炒；

4. 加入点盐调味；

5. 再翻炒几下后下入青蒜；

6. 最后加入点胡椒粉翻炒均匀

7. 美味的“香肠炒年糕”就完成了， 真得很好吃哟

香肠炒饭

用料：隔夜米饭鸡蛋3个香肠一段小葱一把油盐

做法：

1. 准备工作就是米饭今天多煮点，然后盛出来留着明天待用。

我这个米饭就是昨天晚上的，香肠切片，小葱切碎

3. 锅中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起来待用

4. 把蛋花装起来，不用加油了，倒入切好的香肠小火煸炒1分钟这样，然后倒入米饭

5. 开大火，不停的翻炒米饭，其实炒饭的时候是要靠两个人去炒操作的，一个手扶住锅柄，另一个手抓住锅铲要不停的翻炒。

6. 然后倒入蛋花，加点盐在米饭里，接着翻炒

7. 这个时间不需要太长，一分钟就可以了，然后加小葱花，混合一下，就可以了，小葱花加到米饭里面很香的。