都知道烧烤食物伤害人体健康，严重的还会致癌，前不久，有人计算说吃一只烤鸡腿就等于一次性抽了15根烟。这种说法其实是太夸张了烤鸡腿的危害而忽略了鸡腿的营养价值。

1、烤鸡腿中的确有苯并芘，这是所有烧烤食物中难以避免的。

2、 烤鸡腿中的苯并芘含量并不高，远远没有50支香烟多。而且，烤鸡腿还有丰富的优质蛋白质、维生素等有益健康的营养成分，而香烟却没有任何好处。

3、 少量吃烤鸡腿并不用担心。烧烤时注意温度、时间、尽量不烤焦，能减少苯并芘产生，平时注意饮食多样化，也能减小苯并芘的风险。

天气逐渐变暖，街头的烧烤开始蠢蠢欲动了。然而，网上一直传言“1只烤鸡腿的毒性等于吸了50支香烟！”，还称是世界卫生组织的研究结果，原因是烤鸡腿里有苯并芘，其含量是一支烟的50倍，而苯并芘会增加女性患乳腺癌的风险。

苯并芘是什么？烤鸡腿的毒性真的比香烟还严重？还能放心吃烤鸡腿吗？

烤鸡腿比香烟毒？这锅世界卫生组织可不背！

如果用搜索引擎搜索下就会发现，世界卫生组织WHO的官方网站上根本没有这样的报告或者报道，国外也完全没有这方面的报道。

而且，烤鸡腿和香烟差异很大，不能简单的互相换算。烤鸡腿里还有蛋白质、矿物质等很多有益健康的营养成分，而香烟是几乎没有的。所以，说烤鸡腿跟香烟一样有害，完全是让WHO背锅。

苯并芘到底是什么？

如果硬要换算的话，也可以简单对比下流言里提到的苯并芘。苯并芘到底是什么东西呢？

烧烤的食物，包括烤鸡腿，由于温度高，在高温下的确可能产生苯并芘这种致癌物。烧烤食物产品的苯并芘主要来自脂肪的受热反应，脂肪在温度超过 200度就会产生苯并芘，而且，温度越高，产生越多的苯并芘。

苯并芘是香烟5倍？才不是！

不过，烤鸡腿里有多少苯并芘呢？

国外研究发现，以柴火烧制的烤鸡中苯并芘平均含量为0.4μg/kg，而炭烧的平均含量可高达0.9μg/kg。所以，烤鸡腿中苯并芘含量一般在40ng-90 ng之间[1]。

香烟又有多少苯并芘呢？有研究对20种常见国产香烟进行了检测，结果发现，香烟中苯并芘含量平均大约是17ng/支[2]。

可见，一个烤鸡腿中苯并芘的含量，一般来说是比不过两根香烟的，就算达到国标上限，也不过是约5支香烟的量，远远达不到50支。

所以，“烤鸡腿的毒性等于50支香烟”的说法完全是夸大了烤鸡腿的危害。

更重要的是，香烟中没有任何有益健康的营养成分，还有尼古丁、多环芳烃、亚硝胺、酚类、挥发性的醛类和酮类等20余种有害成分，跟烤鸡腿根本不能相提并论。

只比较苯并芘，就是专挑烤鸡腿的短处了。就好比马云和刘德华站一起，你硬要说刘德华比马云帅50倍，就能因此把马云贬得一无是处吗？

还能放心吃烧烤吗？

消费者最关心的是，马上就到撸串的季节了，还能愉快地吃吗？

其实，虽然烤肉中的苯并芘是一类致癌物，但是这只是证据强度，并不意味着摄入一点点就一定使人得癌症。毕竟烧烤也是一种美味的食物，我们也不用因为担心那一点风险就完全抛弃烧烤。

实际上，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大[3]。

所以，烤鸡腿的毒性没有谣传中说的那么大，撸串这么好吃，适当吃吃享受美味还是可以的。

需要提醒的是，苯并芘毕竟没有什么好处，烧烤也不太健康，从健康饮食的角度，我们还是应该少吃。

如何减少烧烤中的苯并芘？

对于喜欢吃烧烤的人们来说，好消息是，我们也可以通过一些方法降低苯并芘的产生[4]。

总的来说，烤鸡的毒性相当于50支香烟的说法其实是夸大了烧烤的危害。烧烤的确含有苯并芘，但偶尔吃点也无妨。