烈日炎炎，嘴巴里着实没有味道。家常餐桌上来个时令蔬菜，就成了一家人筷头的焦点。

红色的苋菜叶只取嫩叶嫩杆，热锅少油，放入蒜片爆香，摘好的苋菜放入炒锅中翻炒至叶子打蔫，即可加盐出锅。这就成了一道配粥吃的上佳小菜。

炒苋菜的色可谓爱者极爱，恶者极恶。作为罕见的「红色绿叶蔬菜」，绿色的菜梗上的红色汁水也被赋予了特别的含义——被认为对补铁补血有好处。

有些朋友喜欢在小区、路边或半山腰的闲置土地上种菜，那自家种的红苋菜是不是更健康呢？野菜蔬菜不分家

早在商周时期，我们的祖先就开始食用苋菜了。在明朝的朱橚的《救荒本草》中更是将苋菜列为重要食物。

实际上，苋菜是非常大的一个家族，包括野生绿苋、皱果苋、凹头苋等一众植物，基本都可以当野菜吃。如今我们在市场上常见的红苋菜只是其中一员，而且已经成了人工种植的蔬菜。

还好，苋菜家族的成员秉性都比较温和，没有什么毒性也没有什么异味儿，无论是做野菜还是当园蔬，都能尽职尽责。

至于苋菜的营养，倒是很普通的中规中矩，每 100 克红苋菜中有 89 克水，2.8 克蛋白质，5.9 克碳水化合物。

值得注意的是红苋菜的膳食纤维可以达到 1.8 克 / 100 克，这在通常的绿叶菜中也算是优秀（大白菜为 0.9 克 / 100 克），膳食纤维对于促进肠道蠕动，以及维持肠道菌群和谐都有重要意义。对于比较容易发生便秘的人来说，苋菜是个相当不错的选择。

然而，很多朋友可能更关心是，这红色的苋菜是不是补铁补血呢？红色虽多不补血

有些老百姓喜欢讲「以形补形」，因为红色的汁液长得像血液，红苋菜补血也就成了一个典型的传说。

红苋菜中铁含量为 2.9 毫克 / 100 克，与菠菜和香菜持平。虽说在绿叶蔬菜中也算不低，但是考虑到植物性食物中铁的吸收转化率较低，用红苋菜补铁的效率远不及吃肉。如果真的缺铁，动物肝脏则是更好的选择，例如，羊肝中铁含量大约是 7.5 毫克 / 100 克。

红苋菜之所以是红色的，并不是因为其中的铁质含量丰富，而叶片中存在大量花青素。

当然，关注丁香医生的聪明读者们，一定对我们反复提及的花青素并不陌生。

花青素是目前被热炒的一种植物成分。在宣传中，大多被冠以「防癌抗氧化，预防心血管疾病神器」的名头。花青素确实有一定的抗氧化功能，但我们日常吃进的花青素数量太少，无法发挥功能。此外，吃抗氧化剂是否真的有益健康，到目前为止仍然缺乏临床试验的证据。

不过，反过头来说，有这花青素总比没有好——毕竟，能为我们的餐桌增添一抹亮色，让我们有个吃饭的好心情。

小心种出毒蔬菜

你会在周围的闲置土地上种菜吗？

种菜其实是个不错的活动，既能活动活动身体，又有新鲜的菜蔬可吃，何乐而不为。

但是种菜一定要注意方法，特别是要注意用土。很多朋友喜欢从河边挖一些淤泥来当肥料，或者干脆种在河岸上。这些黑黝黝的淤泥确实能让蔬菜长得更壮实，但是壮实背后却潜藏着危机：河道的淤泥虽然富含氮磷钾，但也含有很多排放的污染物，尤其是重金属。

苋菜可以吸收重金属并「堆积」在体内，其中特别容易吸收的重金属是「镉」，每株苋菜蓄积的镉可以达到 437.2 微克。而镉会引发肾、骨骼、肺等多种器官病变。千万不要用看似「绿色」的自耕自种的方法种出了有毒的蔬菜。

另外，苋菜中的草酸含量较高（1.09%），所以要控制食用总量。如果不放心，可以焯水后凉拌食用，也可以降低草酸的摄入总量。