道到阿胶不能不道阿胶糕，阿胶糕它次要采取阿胶搭配红枣、核桃、黑芝麻、枸杞等辅料制成，阿胶的利用汗青曾经有三千年了。

判别阿胶虚实的小方式：

1、起首看颜色，正品阿胶滑润有光泽，断面临光照视呈棕色半透明状，胶块概况当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为实。

2、闻气息：真正的阿胶不皮臭味，炎天也没有浮现湿软形态。正品阿胶切碎后，减滚水冲，然后盖上茶杯盖，安排1～2分钟，翻开后便能闻到胶香味。

3、用水测试：煮沸消融，溶液呈浅棕红色浑浊，并有红色物资析出，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无浑浊，正品阿胶溶液静置4小时后没有凝聚，伪品溶液凝聚成糊状。

4、用手摔跟拍，手持使劲拍打桌面，与一块拿正在手中使劲拍正在桌上若拍打软而不碎者，则疑为伪品、纯皮胶，可裂成数块碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为实。

做法步调

1、将所须要的食材称重备好，起头建造前的筹备事情，将阿胶块包入棉布中敲成小块，放入容器中倒入黄酒浸泡2天，若是是阿胶粉只须要浸泡24小时便可，死核桃放入烤箱中，高低水150度烤10-15分钟便可掏出去晾凉备用，黑芝麻放入炒锅中小火炒至成熟晾凉备用，大枣来枣核后切成小块备用，枸杞荡涤洁净后晾干备用。

阿胶糕建造的第一步就是停止浸泡阿胶，利用黄酒浸泡阿胶不只可以去除腥味，借可以起到氧化的作用，使阿胶变软熔解。

2、阿胶被接连搅拌后，必需把它放在锅里，以防受热。这个进程须要充足的耐烦。继承搅拌，逐步煮沸。煮沸工夫越长，颜色越深，浓度越高。最初将阿胶熬至挂旗形态就是最好的形态，这类形态下出产的阿胶口感最好。若是太稠，阿胶会有硬味，以是那一步是决意阿胶成败的要害。

3、阿胶煮熟后，火候应调至最低。先参加最大的红枣，搅拌平均，再参加核桃仁，继承搅拌平均，最初倒入黑芝麻搅拌平均。阿胶中参加的质料按从大到小的顺序排列，便于搅拌。若是先参加黑芝麻，再参加其他资料，便没有简单搅拌平均了。

这里须要留神的是，阿胶冷却后会变厚，那便增长了搅拌的难度。是以，有需要连结一个小火搅拌。若是您怕糊锅，可以熄火，把资料放进去后搅拌平均。

4、阿胶完整翻拌平均之后，装入提早铺好油纸的模具中，可以利用公用的阿胶模具，也可以利用蛋糕模具，概况盖上一张油纸，用刮板或许擀面杖将概况擀平，晾凉后掏出去切块便可。