冬至怎么吃腌菜

1、腌菜炒肉

把肥瘦肉分开切好,切成肉丝备用。把腌菜放案板上改刀切小一些。姜蒜切小,辣椒切段备用。把肥肉放炒锅里煸炒出油。肥肉煸出油后,放入辣椒和姜蒜煸炒出香味。下瘦肉翻炒熟。放入适量的盐翻炒调味后盛出备用。另起油锅,放入腌菜煸炒一会。腌菜煸炒一两分钟后,倒入之前炒好的瘦肉翻炒均匀。尝尝味,再放入少量的盐和少许的味精翻炒均匀后即可关火装盘。

2、酸腌菜炒扁豆

扁豆400克,酸腌菜100克,辅料油适量,盐适量蒜适量味精适量,扁豆择去两边的筋丝后洗净。洗好的扁豆放入沸水锅里焯熟后捞出。蒜去皮切碎,准备一些酸腌菜。炒锅倒油烧热,下蒜粒炒出香味。放入焯熟的扁豆翻炒翻炒。放入酸腌菜翻炒一会。尝尝味调入适量盐和少许味精翻炒均匀即可关火装盘。

3、雪里红腌菜做成汤

雪里红腌菜泡洗干净、切碎雪里红腌菜,小青椒切碎,热锅入油、放入切好的青椒,紧接着加切碎的雪里红腌菜翻炒十秒,加入适量的清水煮沸后依次加入盐、味精、酱油出锅。

4、用腌菜做成腌菜鸡蛋汤

姜蒜切片,葱切小段备用。打鸡蛋,加一小勺盐,一起打散。锅里放油,普通炒鸡蛋的油量,稍微热一下,炒鸡蛋。炒到金黄后出锅。锅底留一点油,炒姜片,蒜片,接着下腌菜,爆香后加入炒好的鸡蛋,马上加水。水滚后加葱,出锅。

怎么把蔬菜做成腌菜

1、玻璃瓶子清洗干净,控干水分;蔬菜洗净,晾干水分,切成小段或小块;玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖,倒入容器一半的开水;晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中;添加一小瓶盖高度白酒,封紧瓶口,室温放置即可。

2、洗澡泡菜的优点是:操作特简单。只需准备个带盖的玻璃瓶子或罐子,然后只需在干净的无水无油的玻璃器皿中放点盐和糖,还有花椒几粒，然后冲进容器一半的开水,晾凉;最后把洗好晾干分切的蔬菜放入盐水中,加一点高度白酒提香,然后封紧盖子就可以了。

3、由于泡制的时间短,洗澡泡菜看起来颜色新鲜,吃起来是口感爽脆,咸甜微麻,微微有点酸,能够瞬间唤醒你沉睡的食欲。平常若是餐桌上有大鱼大肉,捞上一盘自己泡制的洗澡泡菜,那绝对是提神解腻够清爽。家庭制作洗澡泡菜,各种材料无需量化,你只需掌握第一次制作时,盐水的咸味略咸于平常做菜即可。因为很快就会发酵,所以容器口不要太满,需要留空间(怕溢水,可以在瓶子外套上个保鲜袋)。

腌菜的保存方法

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:

1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。