美国一项研究发现，蘑菇可对抗衰老及与衰老相关的疾病，因蘑菇富含抗氧化特性成分—麦角硫因和谷胱甘肽。研究还发现麦角硫因和谷胱甘肽在防止神经退行性疾病方面也有一定的作用，如在饮食习惯中含麦角硫因更多的国家法国和意大利，神经退行性疾病的发生率更低；而饮食习惯中含有麦角硫因较低的美国，帕金森症和阿尔兹海默症的发病概率更高。

当然不同的蘑菇中，这两种物质成分的含量差别较大，其中牛肝菌、白色双孢蘑菇含量比大部分其他食物高，且这两种成分非常稳定，烹饪对其没有显著影响。