在回答这个问题之前，我们需要先了解一下什么是调酒师证以及它的作用，调酒师证是一种专业资格证书，是证明一个人具备从事调酒工作的专业技能和知识的凭证，在很多国家和地区，拥有调酒师证是从事调酒行业的必要条件，没有调酒师证可以开店调酒吗？

我们需要明确一点，即在很多国家和地区，包括中国，开设酒吧或餐厅需要遵守一定的法律法规，根据中国的《食品安全法》规定，食品经营者应当依法取得食品经营许可，而食品经营许可中，对于餐饮服务的经营范围有明确的规定，其中就包括“不得提供制售酒类饮品的服务”，这意味着，如果你想要在中国开设一家提供酒水饮料的餐厅或酒吧，就必须取得相应的许可证。

没有调酒师证的人如何取得这些许可证呢？答案很简单，那就是参加培训并通过考试，在中国，有很多培训机构可以提供调酒师培训课程，学习完毕后，学员可以参加由相关部门组织的考试，通过考试后即可获得调酒师证，只要你愿意投入时间和精力去学习，完全可以通过正规途径获得调酒师证，从而合法地开设提供酒水饮料的餐厅或酒吧。

我们还需要注意到一个问题，那就是调酒师证并不是衡量一个人调酒技能高低的唯一标准，在实际工作中，调酒师的技能和经验往往比证书更重要，一个没有调酒师证的人，如果他具备扎实的调酒技巧、丰富的实践经验以及良好的服务意识，同样可以在酒吧或餐厅立足，即使你没有调酒师证，也不必过于担忧自己是否能够胜任这个工作。

当然，我们也要看到，没有调酒师证的人在开店过程中可能会遇到一些困难，在办理相关许可证时，可能需要提供调酒师证作为资质证明；在招聘员工时，雇主可能会优先考虑具备调酒师证的人选；在日常经营过程中，消费者可能会对没有调酒师证的店铺产生疑虑等，在没有调酒师证的情况下开店，你需要付出更多的努力去克服这些困难，提高自己的竞争力。

没有调酒师证是可以开店调酒的，但前提是你必须遵守国家的法律法规，通过正规途径获得相应的许可证，你还需要不断提升自己的调酒技能和经验，以应对市场竞争带来的挑战，只有这样，你才能在酒吧或餐厅行业取得成功。