藏红花的作用有：1、降低胆固醇，藏红花能够促进胆汁的分泌和排泄，从而使胆固醇恢复正常水平。2、保护心脏的作用，增强细胞内的氧代谢功能，还能提高心脏的承受力。3、活血化瘀，能够促进血液循环。4、可以帮助消除细胞周围的毒素以及提高细胞的抵抗力和免疫力。5、延缓衰老、抗氧化的作用。禁忌：孕妇不可食用，会增加流产和大出血的概率，大剂量服用藏红花还会导致神经系统过度兴奋，此外还会出现恶心、头晕等症状。