葛根性凉，有解肌退热的作用，可以用来治疗外感风寒造成的恶寒发烧、头痛等症状，可以与麻黄、白芍等药物搭配食用。葛根中含有的葛根素以及总黄酮，可以改善心肌的耗氧量，还能跟起到扩张血管的作用，对于微循环的也有一定的好处，还可以避免患者发生动脉粥样硬化。葛根丙酮对于体温的调节也有帮助的作用，可以用来治疗口渴、心烦不安等疾病。葛根可以泡水喝，也可以将其打磨成粉之后，放入食物中用来煮粥吃。