吃了没煮熟的四季豆会中毒的，四季豆中含有皂素、胰蛋白酶、亚硝酸盐、凝血素等物质，这些物质在高温作用下会失活，但是如果吃了没有完全煮熟的四季豆，这些物质会刺激人体的消化道，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重的可能会出现心慌、头晕、四肢麻木、出冷汗等症状。建议在吃四季豆时一定要将四季豆完全闷熟，而且要避免吃太老的四季豆，不仅口感不好，毒素还比较多。