淮山药的食用价值很高，具有补中益气、长志安神、活筋骨、健脾胃等功效，对于患者肺虚喘咳、脾虚食少、泄精健忘等症状具有较好的治疗效果。淮山药中含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素等，经常吃可能增强人体免疫力，起到养生保健的效果。另外，淮山药还有降血压、延缓衰老、抗肿瘤、抑菌消炎等功效。不过，需要注意的是，山药可能会引起皮肤过敏的症状，所以处理山药时应尽量避免直接接触。