海鲜、红肉、沙拉……很多人喜欢生吃的一个理由是：加热会破坏食物的营养，而生吃就可以完整的保留食物的营养。这是不是真的这样呢？其实未然。要分情况判断：

1. 虽损失，但多吃可以弥补首先说蔬菜等植物性食物，它们在烹调加热过程中的确会造成一些营养素损失，比如维生素 C、B 族维生素等。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，烹调熟的蔬菜往往更容易多吃一些。比如，你去菜市场买一斤蔬菜往往有很大一把，直接生吃就会很难，但是炒熟后往往只有一小盘，吃下去就相对容易得多。而且，有些蔬菜，比如十字花科的蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等，未烹饪时有浓烈的含有硫化物气味，直接生吃也是很艰难的体验。2. 熟食其实更有利吸收适当的烹调其实有利于我们对一些营养物质的吸收。比如番茄，有研究就发现番茄在 88℃ 温度下煮 30 分钟后，其中所含的一种番茄红素——顺式番茄红素的含量会增加了 35%。适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。番茄红素是一种类胡萝卜素，有些研究认为番茄红素有助于减少癌症和心脏病的发生。3. 合理方式、时间很重要至于动物性食物，很多人担心蛋白质加热变性会影响影响吸收。其实蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸残基，反而有利于我们体内的蛋白酶的催化水解，促进蛋白质的消化吸收。当然，凡事都讲究过犹不及，如果高温长时间烹调，反而使消化率降低。所以，日常烹调食物也要讲究适当把握分寸，尽量少用高温长时间的烹调方法，比如油炸、烧烤、油煎等。结论：生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更好。