发芽的生姜是可以吃的。发芽后的生姜并不会产生有害物质，但是其中的营养和水分会少量流失，所以建议尽量少吃发芽的生姜。如若生姜里面的肉质完全干空了，则说明这时候的生姜的营养成分已经大大减少了，就不要再食用了。一般来说生姜也可以用作中药，具有止咳止呕、温肾助阳、解表发汗等作用，所以经常吃生姜对身体有很多好处。另外，生姜还可以用来泡脚，可缓解女性的痛经症状。