食道癌病人的饮食需要注意以下几个方面：第一，避免进食寒凉性的食物，以防引起食管肌肉痉挛。同时不可吃辛辣刺激性的食物。第二，当患者出现哽噎感时，不可强行吞咽，防止刺激局部癌组织而导致出血以及疼痛。哽噎比较严重时，应该进食流质或者半流质的食物。第三，食管癌患者平时可以吃稀饭、软面条、鸡蛋羹等一些比较精细的食物，并且患者需要遵循少食多餐的用餐方式。