随着农业的发展，无根豆芽已经遍布到我们的日常生活中，其另一种称谓“豆芽菜”，不论是家庭做饭，还是餐馆都会出现这道菜。可是有人竟说无根豆芽是有毒致癌食品，这一说法从何而来呢？

1、“无根豆芽”可能使用的2,4-D是一种植物生长素的类似物，在低浓度时可以促进豆芽杆生长，抑制根和芽的形成，但在高浓度下具有除草剂功效，豆芽也无法生长。即使使用了它，残留量也不可能达到有害健康的量。

2、通常所说的“膨大素”“无根素”也是安全的的植物生长调节剂。只是因为监管的混乱，它们目前不在批准使用的名单中，从而形成了“虽然无害但是违法”的状态。

查证者：云无心 | 食品工程博士，美国食品技术协会高级会员

豆芽菜是许多人喜欢的蔬菜。和绿豆相比，黄豆萌发出来的豆芽含有更多的维生素，有的甚至高出数倍，而许多矿物质的吸收率也会得到显著提高。

现在市场上有许多胖大无根的豆芽，有人宣称这种豆芽“毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害”，并解释说这是“因为在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。”

这完全是一知半解加臆想出来的说法。在发豆芽中，可能用到的“除草剂”是一种植物生长调节素，名叫“2,4-二氯苯氧乙酸”，简称2,4-D。

作为一种植物生长素的类似物，它在农业生产中有相当广泛的用途。在低浓度下，它能够促进豆芽杆的生长，抑制根和芽的形成；在高浓度下，它可以作为除草剂使用。在发豆芽的时候，如果用到除草剂的浓度，那么豆芽也不会长了。

虽然“大剂量摄入”的确可能造成中毒，不过别说是促进豆芽生长的“低浓度”，即便是作为除草剂使用的“高浓度”，距离这个“大剂量摄入”也还有极其遥远的距离。所以，即便是使用了它的豆芽，其中的残留量也根本不可能达到有害剂量，更不可能“使人致癌、致畸和致突变”。

其实，无根豆芽的生长中也可能采用其他的植物生长调节素，比如6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠和乙烯。这些物质被称为“无根素”“膨大素”。6-苄基腺嘌呤和赤霉素用于豆芽生长，当初作为技术创新获得了省级星火科技二等奖。

它们的毒性很低，而使用本身有“自限性”——也就是说低浓度使用能达到目标，而“滥用”不仅没有意义反而可能有反作用，所以实际上可以当作“无毒”。在世界各国，它们获得批准用于多种农产品，很多国家甚至没有制定“残留量”标准。

不过在中国，它们目前处于一种很尴尬的状态。早年，它们是作为食品添加剂被批准用于豆芽中，所以是合法的。

后来，觉得豆芽不应该算作加工食品，而更符合农业生产的特征，所以把它们踢出了食品添加剂名单。但是，农业部门又没有把它们接过去，于是再使用它们就是非法的了。

它们在豆芽生产中已经用了很长时间，效果的确很好，许多豆芽生产者也就接着使用。但当它们失去了合法身份，再使用就成为了违法行为，需要被查处。

而媒体在报道的时候，总是把这种“违法”等同于“有毒”，从而引发公众的愤怒和恐慌。全国各地查处了大量的“毒豆芽”案，就是上面分析的情况，甚至有的生产者已经被判刑。

因为它们目前没有用于豆芽的通行证，用它们来生产无根豆芽的确是违法的，被执法也不能算是“冤案”。但是，这跟有害是两码事。

实际上，2014年发布的豆芽国家标准征求意见稿中，就制定了它们的残留量标准——这就意味着，当这份征求意见稿被通过实施，它们也就会获得许可证“重新上岗”。