碳水化合物是人类生存的基本物质和能量的主要来源，是血糖生成的主要来源，饮食中的碳水化合物应该占能量的60%左右。 葡萄糖、蔗糖、淀粉、膳食纤维等是碳水化合物。 一般来说碳水化合物没有特定的饮食要求。 主要应该从碳水化合物中得到合理比例的热量摄取。 另外，为了预防碳水化合物缺乏症，每天至少必须摄取50~100克可消化的碳水化合物。
含有碳水化合物的食品是什么？
所有的植物性食品都含有碳水化合物。 这是因为含有淀粉和糖，淀粉连接了很多葡萄糖。 对疾病患者来说最重要的是，吃某种食品时血糖值不会上升，会有多高。 所以，我们可以把所有的碳水化合物分为三类。
第一类食品几乎或者完全不上，所以可以像往常一样吃。 属于这一类的主要是蔬菜。 有些豆类蔬菜含有很多碳水化合物，但血糖值的上升幅度不太大。 你可以吃绿豆和菜豆等少量。 但是有些蔬菜不属于这个级别，吃完后可以引起豌豆、胡萝卜、土豆等血糖上升。
第二类是含有纯糖的食品和饮料，吃后可以使血糖值急剧上升，不能吃。
含有第三类碳水化合物的食品主要是粮食及其制品，如米饭、馒头、面包等。 有水果土豆和新鲜玉米等蔬菜。 吃这些食品应该每天定量计算。 总的来说，碳水化合物食品中含有很多植物纤维，粗加工后的食品血糖上升比精制食品慢，有利于糖尿病。
碳水化合物在肌肉建模中起着重要的作用，碳水化合物含有很多热量。
以下99种食物中，每100克含有的碳水化合物含量在10克以下。 所以归类为不含碳水化合物的食物。
1 .鳄梨2 .竹笋3 .啤酒4 .油菜花5 .西兰花6 .脱脂乳
7 .佛手瓜8 .菊苣根9 .橘子10 .菊苣11 .草莓12 .醋
13 .酸味增汤14 .果酱(不含糖) 15 .柚子16 .黄瓜17 .酵母18 .御盆
19 .哈密瓜20 .姜21 .酸奶22 .酸奶(全脂) 23 .酸奶0.3%； 24 .酸奶1.5%
25 .红醋栗26 .黑醋栗27 .角豆粉28 .萝卜29 .萝卜汁30 .樱桃
31 .猕猴桃32 .卷心菜33 .芜菁甘蓝34 .椰子牛奶35 .椰子36 .甲壳类
37 .南瓜38 .葱39 .亚麻/芝麻/罂粟种子40 .杏仁牛奶41 .杏仁42.q达菜
43 .甜瓜，甜瓜44 .牛奶(全脂或脱脂) 45 .洋葱46 .坚果47 .橄榄48 .橙子
49 .棕榈仁50 .木瓜51 .胡椒52 .辣椒53 .香菜54 .桃子55 .李子56 .酸辣酱
韭菜58 .酸果蔓59 .火鸡60 .凝乳61.XK； 62 .萝卜酱63 .炖菜64 .萝卜
65 .大黄茎66 .卷心菜67 .红甜菜68 .红卷心菜69 .生菜70 .萨摩蜜橘71 .酸模72 .酸菜
73 .薮； 74 .可爱的鱼75 .芹菜76 .芥末77 .大豆78 .酸奶79 .大豆粉80 .豆浆81 .大豆面82 .芦笋
83 .菠菜84 .豆芽85 .蔓菜豆86 .芹菜87 .金枪鱼88 .豆腐89 .西红柿90 .番茄汁91 .番茄酱(含糖)
92 .番茄酱(不含糖) 93 .菊芋94 .西瓜95 .卷心菜96 .卷心菜97 .柠檬98 .柠檬汁(不含糖) 99 .西葫芦
是减少碳水化合物，还是减少脂肪摄取量，有减肥效果？ 一直没有明确的答案。 但是，美国国家卫生研究院(National Institutes of Health )的研究小组于8月13日在《Cell metabolism》杂志上发表了学术论文，为许多减肥者提供了一定的指导。
文章作者、美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所主任研究员Kevin Hall博士自2003年以来，由于营养学对人体新陈代谢、体重的影响开始建立数学模型。 他注意到在数学模型中，低脂肪饮食比低碳水化合物饮食结构更有利于体内脂肪的消耗。 这个推测是控制传统理念碳水化合物的吸入是调节身体新陈代谢的最好方法，提出疑问！
低脂肪饮食有利于脂肪消耗
这个大胆的推测需要支持大量的数据，数据必须在严格的控制、监视的基础上取得。 另外，有碳水化合物越少胰岛素水平越低，消耗体内蓄积的脂肪的传统理念。
为了验证推测，为了打破传统思维，Hall博士及其研究小组选择了19名肥胖者作为受试者。 实验分为两个阶段：最初，每个实验对象每天都有2700卡路里的食物。 持续两周后，通过控制碳水化合物或高脂肪食物进行饮食控制，减少了1/3的热量摄取量。 实时记录各阶段各对象的食物、运动时间、呼吸碳氧比、呼吸频率指标。
研究组通过测定氧和二氧化碳的呼出比和受试者尿中氮含量两个指标，正确计算了体内的新陈代谢变化。
结果，节食6天后，减少碳水化合物摄取量的实验组成员平均消耗245g脂肪，控制脂肪摄取量的实验组平均减少463g脂肪，远远减少80%。
由此证明，热量减少时脂肪也降低，选择低脂肪食物时其降低比例增加。 也就是说，利用大量的数据证明，饮食中控制脂肪的吸收比减少碳水化合物更有利于减肥。
坚持才是王道
碳水化合物可以证明减少摄入，减少身体脂肪含量。 但是，这个消费量还不清楚你控制了高脂肪饮食。
但是，在现实生活中，很难严格控制饮食结构。 多可以通过减少碳水化合物来减肥，特别是可以选择糖分含量不同的全麦。 只是，请明确无论选择什么样的减肥方法，坚持是很重要的。
塔夫斯大学的博士苏珊罗伯茨和赛达斯就这项研究评议说，暴露了很多倾向于减肥低碳水化合物的理论，但长期的影响还不知道。
牛津大学的Susan Jebb教授肯定了这项研究，同时强调无论选择低脂肪还是低碳水化合物，对身体最好的减肥方法都是坚持！
