香肠是天南地北过年习俗中不可少的食物。“腊”味，腊是代表着时间，进入腊月才是制作腊味的最好时机。老人们说，腊月的东西最好，不易坏。腊猪油、腊香肠、腊肉，好像凡是和腊字搭配上的食物，都可以傲娇的说，这个可以吃很长的时间哦！

香肠的口味因为区域的不同，咸淡麻甜各有所需，但制作的工艺上来说不大同小异，材料需要猪后腿肉为佳，瘦肥比例按个人喜好，口味的偏好只需添加一些香料来进行改变，肠衣为羊肠衣或猪肠衣。白酒、盐、糖是根本，要翻出新花样，就往里面添加重口味的香料，花椒、辣椒、五香等等。让这些香料的添入让一根腊肠的口感发生改变。

过去的很多年中，灌香肠是家中置办年货的头等大事，全家齐上阵。肠衣的选择为猪肠衣或羊肠衣，羊肠衣薄瘦，广式香肠用羊肠衣为多， 在我们小时候，每年家里都会买几十斤肉来制作香肠，留待来年慢慢吃，做香肠的时候，家中是很热闹的，肉需要自己剁出来，厨房里咚咚之声不绝于耳，馅料也需要自己来拌，拌好料子，就是灌制了。小时候家中并没有现在方便的手摇式的灌肠机器，肉用大盆装上，父母两人齐心合力，一个人灌， 一个人忙着捆棉线，孩子们则在大人的吩咐之下拿起缝衣针往灌好的香肠上扎口子。这样做好之后还没有完，还需要等待日晒过后，肉质开始发生变化，肥的晒出油，瘦肉开始紧缩。十天半个月之后，香肠就算是制作完成了，这是香肠的最常规的制作方法流程。

“秋‘香肠是云贵湖南四川等地的独有，”秋“字等同熏，香肠制作好后需要经过烟熏之后得到一种烟熏香肠。熏料一般是松柏板花生壳，有些地方还要加些桔子皮之类，为的是在”秋’的过程中给腊香肠再添一种果香之味。有了烟熏后的香肠，味道更浓重，蒸炒，或者做腊肠饭，带来的口感都是杠杠的。每年的年夜饭的餐桌上，香肠是经久不衰的常客。

隆冬腊月，当香肠挂满晒杆之时，年就要来了。

大蒜炒腊肠

材料：贵州香肠 大蒜 花椒 冰糖少许

步骤：将香肠切片，大蒜滚刀切出备用

起锅热油，倒入几粒花椒爆香后倒入香肠翻炒，加少许水，少许冰糖；

待炒至香肠颜色改变倒入大蒜继续翻炒。