随着辣椒致癌、蕨菜致癌...这一类的致癌谣言泛滥朋友圈之后，我们厨房里面的调味品酱油也被圈入了致癌的列队中。

看完这则消息，回想到自己买酱油只是看看生产日期，大家是不是感觉生无可恋了。

那么，事实果真如此吗？让辟谣君带你探一探究竟吧！

酱油的分类

在超市货架上的酱油各式各样，看似杂乱无章，但其实都有着严格的分类方法以及相应的代码。

酱油是用粮食原料酿造的液体调味品,红褐色,有独特酱香。为了统一分类标准,我国出台了SB10336—2000“配制酱油”标准和GB18186—2000“酿造酱油”标准,把酱油产品统一划分为“酿造酱油”和“配制酱油”两大类。

酿造酱油 ：以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按习惯称呼又可划分成生抽酱油和老抽酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯称呼。两者的区别是:生抽酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成;老抽酱油是在生抽酱油中加入焦糖色制成的浓色酱油。

配制酱油：酿造酱油与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品,其中酿造酱油为主体。按《配制酱油标准》规定：配制酱油以“酿造酱油”为主体，酿造酱油的含量不能少于50%（以含氮量计算），酸水解植物蛋白调味液不能超过50%（以含氮量计算）。

看完这个分类，大家下次买酱油可以当个行家啦。

没有GB18186代码的酱油真的致癌吗？

在这一消息中，没有GB１８１８６代码酱油致癌的依据是其中含有一种可增加酱油色泽的添加剂——“焦糖色”，而这种添加剂中含有“4-甲基咪唑”。

在世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的清单中，“4-甲基咪唑”属于可能令人类致癌物质（2B级）。“化学黑焦糖勾兑”、“酱油致癌”等传言指向的其实都是“4-甲基咪唑”。

那么，问题就变成“4-甲基咪唑”会致癌吗？

科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受媒体采访时表示，国际癌症研究机构发布的清单中，致癌物被分为“确定（1级）”、“很可能（2A级）”、“可能（2B级）”、“未知（3级）”、“可能不是（4级）”四个层次。其中，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物则无需过度紧张，因为其致癌的可能性“在动物和人群的证据都不足”。“4-甲基咪唑”属于2B级。

中国调味品协会专家技术委员会日前也发布声明，关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法，没有理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。

我国食品相关安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克/千克。

阮光锋表示，按照目前的检测数据，人们每天从酱油中摄入的“4-甲基咪唑”也是完全符合国际相关规定和法定标准的。消费者只需从正规渠道购买正规厂家生产的酱油，不必担心“酱油致癌”。

所以，宝宝们安心享用餐桌上的美食啦~