糖尿病患者可以适量吃南瓜。因为南瓜含有丰富的矿物质、纤维素、果胶、多糖，纤维素能够促进胃肠道蠕动，帮助人体消化吸收，减轻人体对糖分的代谢吸收时间。而果胶能够影响人体对糖分的吸收速度，有利于维持血糖稳定。但是南瓜中含有一定的碳水化合物，大量食用会引起血糖上升。患者在血糖控制稳定，并且对一天当中糖类摄入的总量控制后，适当食用南瓜才不会引起血糖上升。