全国每5个死亡人中，就有2个死于心脑血管病。而影响心脑血管健康的，“饮食不合理”占了绝大部分因素，尤其是无肉不欢。近日，在美国心脏协会年度会议上发布的研究显示：以植物性饮食为主的人在四年内发生心力衰竭的风险降低了42％。

纽约西奈山医院的研究团队评估了15500名45岁及以上的美国成年人的饮食和心脏健康数据，同时选取了四种饮食习惯来考察，包括以植物性食物为主、以肉类食物为主、常吃方便食物、常喝酒。

通过数据的相关性分析，研究发现仅植物性饮食可显著降低心力衰竭的患病风险，患病风险甚至可以降低42％。而其他饮食习惯与降低心力衰竭风险无关。

研究作者Kyla Lara博士表示：“虽然该结果来自于观察，但与他人的研究结果相一致。多吃深绿色的叶菜类植物，水果，豆类，全谷物，同时限制加工肉类、饱和脂肪、反式脂肪的摄入，是一种心脏健康的生活方式，可能特别有助于预防心脏衰竭。”

素食不等于健康

吃素并不是一个新的概念。素食的说法早在19世纪出现就出现了，1847年第一个素食者协会在英国成立。

我们常说的素食分为两大类：一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的“蛋奶素”；一种是完全不吃任何动物来源食物的“纯素”。

“蛋奶素”一般认为不会明显影响营养素供应，而“纯素”就很容易出现蛋白质、维生素B12等营养素的缺乏。

此外，素食中含有很多纤维素，会妨碍胆汁酸的吸收，使胆汁中的胆盐浓度下降，卵磷脂与胆盐不足，导致比例失调，造成结石的形成。

五类人不适合吃素

虽然素食有一定的健康益处，但并不一定适合每个人。对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者，以及消化吸收功能下降的老年人，是不提倡吃纯素的。

《中国居民膳食指南2016》对素食者如何搭配好一日三餐，获得全面营养给出了五点建议。

1. 谷类为主，食物多样，适量增加全谷物。

2. 增加大豆及其制品的摄入，经常食用发酵豆制品，每天50克—80克（相当于大豆干重）。

3. 常吃坚果、海藻和菌菇。

4. 蔬菜、水果应充足。

5. 合理选择烹调油。