熟的银杏果食用前如果去心，一般吃多了也不会中毒的。但是由于银杏果中含有大量的蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质，如果吃多了会增加胃肠道的负担。如果食用的使用没有去心，大量食用也是有可能会中毒的。银杏果中含有一定量的氢氰酸，绿色胚部毒性是最强的，如果大量生吃银杏果，容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状、银杏果做熟后毒性降低，但是也不建议一次性摄入过多。