泥鳅不要去内脏，只要清洗干净即可。一般清洗的方式是将泥鳅放入盐水中浸泡，之后再进行清洗。泥鳅在中医中有着着健脾开胃、壮阳补肾、利尿去肿的功效。很适合脾胃虚弱、肾虚、浮肿等人群食用。泥鳅还含有优质的蛋白质、糖类、微量元素以及矿物质等营养元素，不仅补充人体必需的营养元素，还可以提高机体的免疫力。需要注意的是，泥鳅属于发物，不适合在疾病期间食用。