吃山药是否会过敏主要取决于个人体质，有些人接触新鲜山药的汁液会出现皮肤瘙痒等过敏症状，但是食用做熟的山药并不会出现任何不适症状。而有些人可能对山药中的一些蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、恶心、呕吐等过敏的症状。建议容易过敏的人群，最好不要吃山药。如果误食了山药出现过敏症状，可以在医生指导下使用一些抗组胺类药物进行治疗，如盐酸西替利嗪、盐酸氯雷他定等。