科学家基于越来越多的研究结果，如果真的想减肥的话，就大胆吃含有健康脂肪的食物吧。 也许你应该害怕摄入精致的碳水化合物，而不是避免摄入脂肪。 那些糖会中毒，最终会成为各种疾病的导火线。 当然，专家介绍的脂肪不是黄油、奶油、冰淇淋等饱和脂肪，而是健康的不饱和脂肪。

根据几十项科学研究，食用脂肪在肥胖和体重增加之间没有关联，相反多吃健康脂肪可能有助于减肥。 过去20年来，指导美国人饮食的健康指南被认为是“避免脂肪堆的摄入”，美国印第安纳大学医学部儿科教授艾伦卡罗尔(Aaron Carroll )指出，这些思考可能会产生危险的误解卡罗尔的说法符合最近大规模跨大陆国际研究的成果，发表在《The Lancet》期刊上，世界18个国家的研究者对使用“高脂低碳水化合物”和“低脂高碳水化合物”的13.5万人进行了调查。 他们发现“低脂肪高碳水化合物”的饮食者患心脏病的可能性反而很高，与总死亡率的关联性很高。 虽然是高脂但吃低碳水化合物的人们，大多达到减肥目的，同时发掘其他健康效果。 当时研究者们写道，全球饮食指南可能应该基于这些发现重新考虑。

哈佛大学公共卫生学院对5万名女性进行的历时8年的跟踪研究发表在《美国医学协会》杂志上，其中约一半的女性采用了低脂肪食物，但跟踪的结果是，低脂肪食物对乳腺癌、大肠癌、心血管病的预防没有效果，而且体重也没有下降。

身体需要脂肪，如果我们拒绝摄取脂肪，皮肤、头发、激素、能量水平和代谢功能就会受到影响，倾向于吃更多精致的碳水化合物和糖，以后两者会导致肥胖和体重增加。 相比之下，健康脂肪的形象已经开始转向养生保健，坚果、种子代替低脂肪酸奶作为零食，越来越多的人转向高脂肪、低碳水化合物饮食的组合，试图控制肥胖症和相关疾病。 澳大利亚的管理营养师Rebecca Gawthorne表示，脂肪是饮食中不可缺少的一环，一天的总脂肪摄入量占总能量摄入量的25%~30%左右，为了满足每天的脂肪需求，坚果、酪蛋白、橄榄油、三文鱼、金枪鱼