如果只是单纯的发芽，没有霉变、腐烂等情况时，是可以正常食用的，不会产生有毒的物质。而且发芽的大蒜相比蒜头，营养价值更高，含有维生素、膳食纤维等成分，具有消炎、杀菌作用，而且还可以促进肠胃蠕动。但是如果伴有腐败等情况时，则不建议食用，容易引起腹泻等不适症状，严重者还会对身体健康产生影响。大蒜不建议一次性吃过量，容易对胃黏膜造成刺激，引起腹胀等不适症状。