这样喝茶更健康

茶学专业硕士 玉书碨

喝茶有益健康，但前提是，你得会喝茶！

现代医学认为，茶叶健康的奥秘在于当中所含的茶多酚、茶色素、茶多糖等成分。喝茶时，该如何留住这些有益成分？

泡茶水温

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。一般来说，60℃温水的浸出量，只相当于100℃沸水浸出量的45%~65%。

★ 绿茶，80℃为宜，现泡现喝。绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。

★ 各种花茶、红茶、乌龙茶和中低档绿茶，用 100℃沸水冲泡。如水温低，则浸出率低，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

泡茶时间

▲ 名优绿茶，2~3分钟。

绿芽叶小而细嫩，泡得时刻过长，不只汤色会变黄，并且新鲜度也大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟便可。

▲ 乌龙茶、普洱茶和花茶，5分钟 。

与茶饼相比，散茶更容易出味。品饮乌龙茶，如今多用小型紫砂壶。在用茶量较多（约半壶）的情况下，第一泡 1 分钟就要滤出来，第二泡 1 分 15 秒（比第一泡增加 15 秒），第三泡 1 分 40 秒，第四泡 2分 15 秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。

▲ 红茶，泡久些更健康。

与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。一般来说，5分钟最佳。

泡茶次数

一般红茶、绿茶冲泡 2~3 次，乌龙茶、黑茶泡3~5次。泡太久无益健康。

坚持“二不”原则

◎ 空腹不喝茶：空腹喝茶易致咖啡因吸收过多，可能出现心慌、尿频等茶醉症状。茶醉通常表现为心慌、头晕、头痛、四肢乏力、站立不稳，并伴有饥饿感等。一般认为，人们在饮茶时出现茶醉大多是由过多、过浓引起的。

然而饮用过浓新茶也是导致茶醉的原因之一。新茶未经氧化，所含鞣酸、咖啡因、生物碱等较多，过浓会使神经系统高度兴奋，出现心率加快心慌气短等茶醉现象。

空腹时饮茶过多过浓也能造成茶醉。空腹饮茶会冲淡胃液并减少胃液的分泌。茶汤呈弱酸性，胃液的酸度比茶汤强大，其中有些碱性物质，因中和而降低，故会引起心悸、心烦、眼花、发抖现象。

◎ 饭后20 分钟不喝茶：饭后饮茶会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。