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“水果熟吃” 是营养损失还是营养加倍?

天寒地冻的日子,总想吃点热乎的东西,把水果做熟吃成为“暖胃”的首选。可说起“水果熟吃”,有人说更养人,也有人说加热损失营养。到底是滋补还是浪费呢?

营养损失不大

把水果做熟后,其中有机酸、果胶、纤维素以及钾、镁等矿物质损失都不大,抗氧化物质的损失也不多,主要损失的是维生素C,因为维生素C 比较怕热。

但同时需要清楚的是,大多数水果中维生素C的含量并不多,比如我们常吃的苹果、梨、桃维生素C 的含量均低于10mg/100g,所以损失一些维生素C也并没有多少。

如果想补回维生素C,多吃些富含维生素C的蔬菜就可以,比如大白菜(维生素C含量31mg/100g)、芦笋(维生素C含量45mg/100g)、甘蓝(维生素C含量31mg/100g)。

所以,对于健康人,不必因为维生素C的损失,或是其他营养物质的变化,纠结生吃还是熟吃。

更易消化吸收

做熟之后,水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶被灭活了,可以减少肠道受到的刺激;同时也可降低多酚、单宁等物质对消化功能的影响。另外做熟之后,水果中的纤维会软化,也更加容易咀嚼。

“水果熟吃” 是营养损失还是营养加倍?
(图片来源网络,侵删)

所以对于老人、孩子或其他胃肠道消化不佳的人,吃熟水果也是一个不错的选择。

小心熟水果中的隐形糖

既然熟水果营养损失不大,而且更容易消化吸收,那吃熟水果比生水果更好吗?并不是这样,口味和热量的问题不容忽视。

相比生水果,单纯的水果做熟后会更酸。生水果中含有甜味的糖,也含酸味的有机酸。本来糖酸比例非常合适,酸甜适口;但如果把水果煮熟,加入水之后,糖被稀释,甜味下降;而有机酸被稀释后,会努力释放出更多的氢离子,于是酸味下降不太明显。这就造成水果煮过之后,汤反而变的更酸了,甚至难以吃下去。

于是,很多人为了更好的口感,会加入很多糖或是蜂蜜来调味,就在无形中增加了熟水果的热量。所以吃煮水果,往往水果没吃多少,营养成分也没摄入多少,糖倒是没少吃,这真的是得不偿失了。

血糖反应会更高

除了能量问题,熟水果的血糖反应也是需要考虑的。在生水果中,细胞壁是完整的,它能延缓糖分从细胞中释放出来。同时,因为质地比较硬,食糜在胃里停留的时间比较长。而水果做熟之后,细胞壁破裂,糖更容易释放出来,由结合态变成游离状态,所以血糖生成指数会高。对糖尿病患者来说是不利的。

但如果吃煮水果,只吃水果不喝汤,也不额外加入糖,由于很多糖被溶解在汤里了,水果中糖含量低了,所以糖尿病人可以适量食用。

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