一般凉皮热量不高，每一百克凉皮含有碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白质3.34克，但是增加配料如花生、芝麻、香油等，可能增加凉皮的热量。适当的进食凉皮不会造成体内热量过剩，但是过量摄取凉皮可能导致热量增加，出现肥胖、体重增加等现象。减肥的患者偶尔可以食用凉皮代替主食，但是不可以长期代替主食食用，因为凉皮的营养价值较低，避免出现营养不良的情况影响机体健康。