胰腺炎可以手术。在治疗期间，需要密切关注患者的生命体征的变化，通过补液的方式去避免水电解质紊乱，会有胰腺坏死的情况出现，在急性期治疗要禁食禁饮，来进行胃肠减压，还需要使用解痉止痛的药物，减轻患者的不适感。若是患者胰腺炎的症状比较严重，也可以通过内镜治疗的方式，控制局部的感染症状，急性胰腺炎合并有坏死出血症状的患者，需要在生命体征稳定的情况下进行剖腹探查术。